はじめに

個人でカフェを経営したい、あるいはすでに小さなカフェを運営している方にとって、「どのくらい売上を出せば利益が出るのか？」という疑問は常につきまとうテーマです。
本シリーズでは、カフェの収益構造を数学や Python を使ってシミュレーションし、論理的に収益の仕組みを解き明かしていきます。

今回はその第 1 回として、カフェの収益モデルの全体像を掴みます。

収益モデルの基本構造

カフェの収益は以下の 3 つから構成されます：

1. 売上（Revenue）
2. 費用（Cost）
3. 利益（Profit）

売上 = 客数 × 客単価

売上は「1 日の来客数」と「1 人あたりの注文額（客単価）」の積です。

• 例：1 日 30 人来店 × 客単価 600 円 → 1 日売上 18,000 円
• 月間（営業日 25 日） → 18,000 円 × 25 日 = 45 万円

費用 = 固定費 + 変動費

• 固定費
  家賃、人件費、光熱費など、毎月一定額かかる費用
• 変動費
  材料費、包装費など、売上に比例して変わる費用

利益 = 売上 − 費用

この基本式で、「いくら売上が必要か」「どこが赤字ラインか」を論理的に計算できます。

目標利益から逆算する

例：月 10 万円の利益を出したい場合

• 固定費 30 万円、材料費率 30%（売上 ×0.3）と仮定
• 利益 = 売上 − (固定費 + 材料費) = 10 万円
• 売上 − (30 万円 + 0.3× 売上) = 10 万円
  → 0.7× 売上 = 40 万円 → 売上 ≈ 57 万円必要

次回予告

第 2 回では「1 杯のコーヒーはいくら儲かるか？」を分解し、原価率や単価設定について数式を使って詳しく解説します。